Нутритивна вредност белог лука

Бели лук је богат хранљивим материјама и такође има добру терапеутску и лековиту вредност. Луковице белог лука су богате протеинима, олигосахаридима, полисахаридима, као и мастима, минералима и још много тога. 100г свежег белог лука садржи 4,4 г протеина, 0,2 г масти, 23 г угљених хидрата, 0,7 г сирових влакана и 1,3 г пепела. Бели лук такође садржи обиље једињења која садрже сумпор, међу којима алицин има медицинске и здравствене функције као што су стерилизација, антибактеријска, против рака и против старења. Прекурсорска супстанца алицина је алицин. Алицин у белом луку постоји у стабилном облику без мириса и формира безбојну уљану супстанцу звану алицин под катализом алииназе. Последњих година људи придају све већи значај белом луку. Производи од белог лука данас су такође постали једна од најцењенијих здравих намирница у свету. Пошто је Пастер јасно предложио у 19. веку да алицин има одређену антибактеријску активност, многи научници су се заинтересовали за ово истраживање. Због своје јаке бактерицидне способности и широког антибактеријског спектра, алицин је познат и као „природни антибиотик широког спектра биљног порекла“. Последњих година домаћи и страни научници су спровели истраживања о примени алицина у различитим областима као што су медицина и сточарство.